Killian CrowleySep 23, 20201 min readCôte de boeuf grillée, girolles au vinaigreUpdated: Oct 6, 20202 personnesIngrédients :1 côte de bœuf200 gr de girolles 100 gr de beurre20 cl de vinaigre de xérès50 gr de persil frais2 échalotes20 cl d’huile de pépins de raisinfleur de sel Matériel : barbecue poêle/skilletplat de service Recette :Sortir la côte de bœuf 1h-1h30 avant la cuisson. Préparer le feu sur le barbecue pour obtenir une chaleur approximative de 400°C sur la grille.Masser la côte de bœuf avec de l’huile de pépins de raisin.Assaisonner généreusement de fleur de sel.Déposer sur la grille du barbecue pendant 3 min, sur chaque face.Laisser reposer 10 min et badigeonner avec du beurre fondu.Redescendre la température du feu en coupant les arrivées d’air sur la braise.Quand la température du feu arrive approximativement à 150°C-200°C, déposer la côte à l’os pendant 7 min sur chaque face Laisser reposer 10 min avant de servir.Nettoyer les girolles.Faire sauter les girolles à la poêle très chaude.Ajouter les échalotes taillées finement. Déglacer au vinaigre de xérès et laisser réduire.Ajouter le gras de cuisson de la viande et finir avec le persil ciselé.
2 personnesIngrédients :1 côte de bœuf200 gr de girolles 100 gr de beurre20 cl de vinaigre de xérès50 gr de persil frais2 échalotes20 cl d’huile de pépins de raisinfleur de sel Matériel : barbecue poêle/skilletplat de service Recette :Sortir la côte de bœuf 1h-1h30 avant la cuisson. Préparer le feu sur le barbecue pour obtenir une chaleur approximative de 400°C sur la grille.Masser la côte de bœuf avec de l’huile de pépins de raisin.Assaisonner généreusement de fleur de sel.Déposer sur la grille du barbecue pendant 3 min, sur chaque face.Laisser reposer 10 min et badigeonner avec du beurre fondu.Redescendre la température du feu en coupant les arrivées d’air sur la braise.Quand la température du feu arrive approximativement à 150°C-200°C, déposer la côte à l’os pendant 7 min sur chaque face Laisser reposer 10 min avant de servir.Nettoyer les girolles.Faire sauter les girolles à la poêle très chaude.Ajouter les échalotes taillées finement. Déglacer au vinaigre de xérès et laisser réduire.Ajouter le gras de cuisson de la viande et finir avec le persil ciselé.