Côte de boeuf grillée, girolles au vinaigre

2 personnes

Ingrédients :

1 côte de bœuf

200 gr de girolles 

100 gr de beurre

20 cl de vinaigre de xérès

50 gr de persil frais

2 échalotes

20 cl d’huile de pépins de raisin

fleur de sel 

Matériel : 

barbecue 

poêle/skillet

plat de service  

Recette :

Sortir la côte de bœuf 1h-1h30 avant la cuisson. 

Préparer le feu sur le barbecue pour obtenir une chaleur approximative de 400°C sur la grille.

Masser la côte de bœuf avec de l’huile de pépins de raisin.

Assaisonner généreusement de fleur de sel.

Déposer sur la grille du barbecue pendant 3 min, sur chaque face.

Laisser reposer 10 min et badigeonner avec du beurre fondu.

Redescendre la température du feu en coupant les arrivées d’air sur la braise.

Quand la température du feu arrive approximativement à 150°C-200°C, déposer la côte à l’os pendant 7 min sur chaque face 

Laisser reposer 10 min avant de servir.

Nettoyer les girolles.

Faire sauter les girolles à la poêle très chaude.

Ajouter les échalotes taillées finement. 

Déglacer au vinaigre de xérès et laisser réduire.

Ajouter le gras de cuisson de la viande et finir avec le persil ciselé.