Chou farci en cocotte

Ingrédients:

1 chou vert

2 carottes

1/2 celeri rave

2 oignons

50gr de lard fumé

5 gr genièvre

5 gr noix de muscade

4 branche de thym frais

2 feuilles de laurier frais

250 gr haché de porc

250 gr haché de porc

10 cl de vin blanc sec

50 cl fond brun de veau

Matériel:

Cocotte

Ficelle

Bol

Méthode:

Séparer les feuilles du chou.

Faire blanchir les feuilles 4-5 min dans l'eau bouillante salée.

Préparer la farce du chou. Mélanger le hachée de porc et veau, assaisonner de sel, poivre, muscade et thym frais. Ajouter ensuite le persil, et l'ail hachée.

Egoutter les feuilles du chou,

Etaler dans un bol bien profond et rond par 2 ou 3. Disposer la farce au milieu du chou.

Rabattre avec soin les feuille de chou en enfermant bien la farce.

Ficeler.

Dans une cocotte, faire suer la garniture de aromatique (brunoise de carotte, oignons, céleri) et le lard fumé dans du beurre.

Déposer le chou farci par dessus et augmenter le feu pour obtenir une légère coloration.

Déglacer avec un fond de vin blanc sec et réduire ensuite ajouter le fond brun de veau, ajouter ensuite le laurier et les baies de genièvre.

Cuire au four a 180°C pendant 30 min à couvert et 30 min de plus à découvert, jusqu'à légère coloration.